Berinjela Recheada

Pessoal, enquanto estou em minha integração em São Paulo, vou deixar para vocês esta receita que fiz algumas semanas atrás (porque nas últimas semanas de trabalho intenso só quero saber de comida pronta...).

Eu sempre tenho uma carne de panela ou carne moída com molho com tomate e batatinha, as quais mantenho no freezer em diversos recipientes, na quantidade ideal para duas pessoas. É bem prático e ajuda demais para aqueles (quase todos) dias em que chego do trabalho completamente desanimada de fazer algo. Então, prefiro ter os meus congelados, coisas que eu faço, a ter aquelas lasanhas prontas ou outros tipos de congelados industriais.

Tendo a carne já pronta, o resto da receita fica pronto rapidinho. Uma berinjela bem grande é o suficiente para duas pessoas ficarem bem satisfeitas.

Berinjela Recheada

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1 berinjela grande

Queijo mussarela a gosto
Molho de carne moída suficiente para rechear.

Ingredientes molho:

500 g de carne moída
5 tomates, sem pele e sem sementes, picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebolas grande
1 pimentão picado
Cheiro verde
Pimenta do reino a gosto
Alho amassado
Sal

Modo de Fazer

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Cozinhe em água e sal, tomando o cuidado de deixá-las cozidas, porém firmes. Escorra bem e retire o miolo com cuidado. Reserve.

Numa panela coloque um fio de óleo e aqueça. Doure o alho amassado com sal e depois coloque a cebola, o pimentão e refogue por aproximadamente dois minutos. Acrescente a carne moída e misture bem. Adicione uma pitada de pimenta do reino e o cheiro verde e refogue bem a carne para que fique bem soltinha.

Retire a pele dos tomates, fervendo-os em água. Refogue uma cebola no óleo com um pouco de alho. Adicione o tomate picado e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione uma pitada de pimenta do reino, sal e o extrato de tomate. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até obter um molho consistente.

 
Recheie as berinjelas e cubra com mussarela. Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.