Receitas para o Natal

Olá queridos!

Aqui estão os dois cardápios que eu criei para vocês arrasarem na ceia de Natal deste ano. Qualquer um que vocês seguirem, dará a garantia de uma ceia de sucesso. Todas as receitas já foram testadas por mim e a maioria é feita pela minha família ou pela família do meu marido há anos. Escolham as receitas que mais encantarem os seus olhos, pois o paladar será plenamente saciado, eu lhes asseguro.

Caso vocês ainda não viram os meus dois vídeos especiais de Natal, segue o link:

Cardápio 1

Canapé de Peito de Frango

Rendimento- 18 canapés

Ingredientes patê

1 xícara de peito de frango cozido finamente desfiado e temperado com alho, sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de maionese light

2 colheres de sopa de creme de leite light
1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de molho inglês

Salsinha picada a gosto

Demais ingredientes

1 baguete pequena

Pimenta biquinho e salsinha crespa para decorar

Misture todos os ingredientes do patê e coloque sobre as fatias do pão. Decore cada canapé com uma folha de salsinha crespa e uma pimenta biquinho. 

Bruschetta Napolitana

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1 pão italiano 
½ cebola picada
Pimentão a gosto
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
Orégano
Tempero alho e sal
Azeite de oliva

Modo de fazer

Em uma panela, coloque óleo e tempero alho e sal. Adicione a cebola e o pimentão picados em pequenos pedaços. Junte os tomates também delicadamente picados e refogue mexendo por uns dois minutos. Desligue o fogo e acrescente o presunto picado.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Em um refratário raso e grande coloque as fatias do pão. Por cima de cada pão, coloque o refogado de tomate com presunto. Coloque a mussarela e salpique o orégano. Leve ao forno ou até que o queijo derreta e doure. Retire do forno e regue com azeite.

Peru e Pernil decorados

Ingredientes para decorar

2 latas de pêssegos em calda

1 caixa de figo natural

2 cachos de uva (verde e vermelha)

6 ameixas

1 lata de cerejas em calda

Fica lindo e delicioso, adoro frutas na comida. Olhem o resultado e criem também vocês as suas decorações, com estas e outras frutas.

Arroz à grega

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 cenoura grande
1 cebola média
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
½ lata de milho verde
½ lata de ervilha 
azeitonas verdes a gosto
½ xícara de uvas passas
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e alho

Modo de fazer

Corte a cenoura e os pimentões em cubos pequenos e pique a cebola bem miudinho. Refogue no óleo e alho a cebola até ficar transparente. Junte os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, adicione menos de meia xícara de água e deixe cozinhar.

Faça o arroz em outra panela: Lave bem o arroz com água corrente, escorra e reserve. Coloque a água para ferver (sempre o dobro da quantidade de arroz que você for utilizar). Coloque óleo e alho numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte o arroz e mexa bem. Quando secar completamente e, antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água fervente e mexa bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar totalmente. Vá provando para ver se o arroz já está cozido. Caso contrário, acrescente mais um pouco de água. Quando a água secar no fundo da panela, o arroz estará pronto.

Junte os legumes refogados em arroz cozido, adicione o milho, a azeitona, a ervilha e a uva passa. Misture muito bem e sirva a seguir.

Mousse salgada de frango

Rendimento: 15 porções

Ingredientes
1 kg de peito de frango desfiado miudinho
1 pão de forma (sem a casca)
1 caixa de creme de leite

1 colher de sopa de maionese
½  xícara de passas azeitona verde picada

½  xícara de passas
½ lata de milho
½  maça picada
1 cebola pequena picada
Cheiro verde a gosto

Tempero alho e sal
Molho de Pimenta a gosto

Modo de fazer

Refogue o frango com o tempero alho e sal e a cebola. Reserve.

Pique o pão de forma bem pequeno. Junte o frango e adicione a azeitona, as passas, o milho, o cheiro verde e a maça. Adicione o creme de leite e a maionese. Tempere com molho de pimenta.  Aperte bem todos os ingredientes e coloque em forma de bolo untada com óleo. Cubra com papel filem e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva gelada.

Para desenformar: molhe o fundo e laterais da forma e passe uma faca em toda a extensão lateral da mousse. Se ainda estiver difícil para desenformar, colocar a forma em um pouco de água fervente por alguns segundos. Tampe a forma com o prato em que vai servir e vire.

Salada Natalina

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

200 g de presunto de Parma

1 maçã vermelha com casca cortadas em cubos

1 maçã verde com casca cortadas em cubos

10 tomates cereja inteiros

1 caixa de morangos picados 

50 g de cereja inteira 

150 g de mussarela picada em cubos

150 g de queijo chedar picado em cubos

100 g de azeitona preta sem caroço

100g de damasco seco picado 

180 g de palmito picado

4 fatias de abacaxi picado em pedacinhos

Folhas de alface roxa

Colocar a alface roxa em toda a lateral da travessa, misturar os demais ingredientes e colocar ao centro da travessa.

Molho para a salada

4 colheres de Mel

2 colheres de Mostarda

2 colheres de Vinagre balsâmico

4 colheres de Azeite de oliva extra virgem

Misturar os quatro ingredientes em uma molheira.

Pavê de Morango com Chocolate

Rendimento: 15 porções

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (medido na lata de leite condensado)
3 ovos
1 colher de sopa de maizena
2 caixas de creme de leite
1 pacote de biscoito champagne
1 copo de refrigerante guaraná
1 barra de chocolate meio amargo
1 caixa de morangos
½ caixa de gelatina de morango

Modo de fazer

Prepare um creme colocando em uma panela: 3 gemas, a lata de leite condensado, a maizena e as duas latas de leite. Misture sempre em fogo baixo, até ferver e tomar uma consistência mais espessa. Após esfriar coloque em um refratário.

Umedeça o biscoito champagne no guaraná e coloque duas camadas de biscoito sobre o creme de leite condensado.

Derreta o chocolate em banho-maria e misture com as duas caixas de creme de leite. Coloque por cima da camada de biscoito.

Coloque os morangos por cima do chocolate.

Por fim, faça meio pacote de gelatina de morango e coloque sobre os morangos.

Cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Torta de Limão

Rendimento: 15 porções

Ingredientes

1 pacote e 1/2 de biscoito maizena 200 g

150 g de margarina sem sal

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 limões grandes

3 claras

4 colheres de sopa de açúcar

Raspas de limão

Modo de fazer

      

Misturar bem em uma tigela o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, até formar um creme consistente. Reserve na geladeira.

Triture o biscoito no liquidificador. Em uma vasilha acrescente a margarina (que deverá estar mole), misture bem até que fique em ponto de massa podre. A massa continuará esfarinhada, porém um pouco úmida, devido à margarina.  

Espalhe a massa em uma assadeira removível no fundo e nas laterais da forma (não precisa untar). Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 12 minutos

Na batedeira bata as claras em neve, em seguida acrescente o açúcar e misture bem

Para montar a torta, coloque o mousse sobre a massa já fria; e em seguida adicione o suspiro. Faça picos no suspiro com uma colher e salpique por cima as raspas de limão

Leve ao forno em temperatura de 180° por mais ou menos 20 minutos ou até que o suspiro esteja bem dourado. Leve à geladeira até a hora de servir. 

Obs.: no momento de desenformar, passe uma faca de mesa entre a forma e a massa, para que a mesma se solte com facilidade, sem quebrar.

Gelatina em Camadas

Rendimento: 25 porções

 Ingredientes

6 caixas de gelatina em pó sabores diversos (usei: framboesa, cereja, uva, maracujá, abacaxi e limão)

6 xícaras de chá de água quente 
6 xícaras de chá de água gelada 
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco

Modo de fazer

Unte uma forma de pudim, com óleo. Reserve.

1ª camada – Gelatina de framboesaDissolva um pacote de gelatina em 1 de xícara de chá de água fervente. Adicione uma xícara de chá de água fria e misture. Despeje na forma e leve à geladeira até firmar, deve fimar em até no máximo 1 hora.

2ª camada – Gelatina de framboesa + leite condensado e leite de coco. Dissolva um pacote de gelatiina em 1 de xícara de chá de água fervente. Adicione uma xícara de chá de água fria e misture. Adicione 4 colheres de leite condensado e 4 colheres de leite de coco. Despeje na forma e leve à geladeira até firmar.

3ª camada – Gelatina de uva
Siga os passos da 1ª camada, usando a gelatina de uva. 

4ª camada – Gelatina de maracujá + leite condensado e leite de coco
Siga os passos da 2ª camada, usando a gelatina de maracujá.

5ª camada – Gelatina de abacaxi 
Siga os passos da 1ª camada, usando a gelatina de abacaxi

6ª camada – Gelatina de limão + leite condensado e leite de coco
Siga os passos da 2ª camada, usando a gelatina de limão.

Para desenformar, aqueça um pouco de água em um recipiente, mergulhe a forma da gelatina na água quente por poucos segundos e desenforme.

CARDÁPIO 2

Canapé Flor de Parma

Rendimento- 12 canapés

Ingredientes patê

2 colheres de sopa de maionese light

2 colheres de sopa de creme de leite light

1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de salsinha

Demais ingredientes

1 baguete pequena de tomate seco ou outra de sua preferência

12 fatias de presunto de parma

Misture todos os ingredientes do patê e coloque sobre as fatias do pão. Faça uma flor com o presunto de parma, enrolando-o de modo que a gordurinha (parte branca) do presunto fique por cima. Se for necessário, corte o presunto ao meio (no sentido do comprimento) para ficar mais fácil de enrolar e ficar uma flor firme.  

Rolinhos de Salmão com Caviar

Rendimento: 8 rolinhos

Ingredientes

600 g de salmão (procure uma peça de salmão mais quadrada e compacta)

Cream Cheese a gosto

1 potinho de caviar

Modo de fazer

Com uma faca bem afiada e a delicadeza de um sushiman, corte a peça de salmão em quatro lâminas compridas.

Pegue cada lâmina, recheie com o cream cheese e enrole o salmão na diagonal, formando um rolinho grande. Corte o rolinho ao meio. Coloque por cima um pouco de cream cheese e o caviar. Sirva a seguir (você pode fazer 1 hora antes e guardar na geladeira, em recipiente tampado).

Patês

 

Patê de Atum com mostarda

Ingredientes

1 lata atum solido escorrido

2 colher de sopa de mostarda Dijon

4 colheres de sopa de maionese 

Modo de fazer

Amasse o atum . Acrescente a maionese e a mostarda dijon e misture bem e leve para a geladeira até a  hora de servir.

Patê de Azeitonas Verdes 

Ingredientes

200 g de azeitonas verdes sem caroço 

1 copo de requeijão cremoso 

Ervas finas picadas, como tomilho e manjericão a gosto 

Sal a gosto 

Modo de fazer

Bata as azeitonas sem caroço com o requeijão em um processador, até obter a consistência de uma pasta. Coloque as ervas finas a gosto. Como as azeitonas já vem salgadas, experimente o patê e veja a necessidade de adicionar ou não o sal.  Leve para a geladeira até a hora de servir.

Peru decorado

Ingredientes para decorar

1 lata de pêssegos em calda

1 caixa de figo natural

2 cachos de uva (verde e vermelha)

6 ameixas

1 lata de cerejas em calda

 Lombo Recheado

Rendimento: 15 porções

 Ingredientes

1 kg e 1/2 de lombo limpo

300 gr de lingüiça calabresa fresca

1 1/2 xícara de ameixa preta sem semente

Limão a gosto

Sal a gosto

Tempero de alho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Abra o lombo como se fosse um bife, cortando ao meio e dando pequenos talhos no lombo para abrir bem. Tempere o lombo com limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa. Recheie o lombo com a calabresa e a ameixa e enrole a carne como rocambole, amarrando-a firmemente com um barbante de uso culinário. Cubra o lombo com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos ou o tempo que for necessário, dependendo do seu forno. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

 Arroz de Forno (opção 1 - com presunto)

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

4 xícaras de chá de arroz cozido
100 g de mussarela ralada
100 g de presunto cortado em cubos pequenos
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 pote de requeijão
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido a 200ºC até que o arroz esteja aquecido e a mussarela derretida.

Arroz de Forno de Camarão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido

2 gemas de ovo
4 xícaras de chá de água
400 gramas de camarão médio já limpo
Suco de meio limão
4 tomates sem peles e sementes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Cheiro verde
Parmesão ralado a gosto
Tempero alho e sal
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Molho de pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer

Prepare o arroz, colocando uma colher de óleo na panela com tempero alho e sal. Junte o arroz (já lavado e escorrido) e refogue durante aproximadamente três minutos, mexendo bem. Cubra com a água (sempre o dobro da quantidade do arroz), coloque sal a gosto e deixe cozinhar até o arroz ficar soltinho. Reserve.

Tempere os camarões com um pouco de sal e o suco do limão.

Esquente uma colher de óleo de na frigideira e refogue muito rapidamente os camarões. Um minuto de cada lado. Desligue assim que o camarão de cor. Reserve.

Em uma panela refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o extrato e deixe cozinhar bem no fogo médio para baixo, até que fique um molho consistente. Acrescente o cheiro verde. Junte o camarão ao molho.

Pré-aqueça o forno a 180°C

Coloque o arroz frio em uma panela maior e mexa, deixando-o bem soltinho. Acrescente as duas gemas de ovo, uma pitada de pimenta do reino e mexa bem.

Monte o prato da seguinte forma: em uma travessa, coloque primeiro o arroz, depois uma camada de molho e por fim salpique parmesão ralado. Mais uma camada de arroz, depois o molho e finalize com parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos e sirva a seguir.

Farofa

Rendimento: 15 porções

Ingredientes

100 g de bacon picado(s) finamente

100 g de lingüiça calabresa defumada picado(s) finamente

50 g de uvas passas brancas e pretas

50 g de uvas passas pretas

50 g de nozes

2 fatias de abacaxi picado

2 ovos cozidos

1 cebola grande picada 
azeitona sem caroço

3 xícaras de chá de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de manteiga

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Modo de fazer

Numa panela, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Acrescente a calabresa. Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola. Refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha fique dourada. Acrescente as passas, as nozes, as azeitonas e o abacaxi. Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e misture bem. Retire do fogo e junte os ovos picados.

Salada de Atum

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 maço de alface crespa

1 maço de rúcula

1 lata de atum

Abacaxi picado a gosto
1/2 cebola

Tomate cereja a gosto

1 pepino pequeno

Azeitona preta sem caroço a gosto

150 g de queijo gouda

Torradas

6 fatias de pão de forma integral
Manteiga a gosto

Azeite a gosto

Orégano a gosto

Molho

2 colheres de sopa de Mel
2 colheres de de sopa Aceto balsâmico
2 colheres de Azeite de oliva extra virgem
Água filtrada a  gosto

Modo de fazer

Lave uma a uma as folhas de alface e rúcula e deixe-as alguns minutos de molho em vinagre. lave os tomatinhos com detergente e deixe-os alguns minutos de molho em vinagre.

Descasque o pepino e corte-o em fatias finas. Coloque as fatias de pepino de molho em um pouco de água com sal, para que o pepino fique crocante.

Pique em cubos o queijo e o abacaxi.  Corte a cebola em rodelas super finas. Corte os tomatinhos em 4 partes.

Corte as fatias de pão de forma (sem casca) em retângulos,  passe manteiga, salpique orégano e azeite e leve ao forno até ficarem torradinhas.

Monte a salada colocando no fundo da travessa o alface, depois a rúcula. Coloque na sequência, em camadas: cebola crua, pepino, abacaxi, tomatinho e queijo. Faça uma abertura no centro da salada e acomode o atum, decorando com azeitona preta.

Sirva com as torradas e com o molho de mel e aceto, temperando somente na hora de servir.

Sobremesa Real

Rendimento: 15 porções

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (medido na lata de leite condensado)
1 lata de creme de leite
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Prepare a cobertura na forma de pudim com furo no meio, colocando 4 colheres de chocolate em pó, 4 colheres de leite e misture bem, cobrindo toda a superfície da forma. Reserve.

Prepare um creme colocando em uma panela: 4 gemas, a lata de leite condensado e as duas latas de leite. Misture sempre em fogo baixo, até ferver e tomar uma consistência mais espessa. Deixe esfriar.

Bata 4 claras em neve, adicione as 4 colheres de açúcar e bata um pouquinho mais. Coloque o creme de leite e misture bem. 

Adicione o creme de claras em neve ao creme de leite condensado, misture até homogeneizar e coloque na forma, sobre a calda de chocolate. Cubra com papel filme e leve ao congelador. Interessante fazer um dia antes de servir, para ficar bem consistente.

Retire do congelador 40 minutos antes de servir e mantenha na geladeira. Desenforme no momento em que for servir.

Torta Sonho de Valsa

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 ovos
1 lata leite (mesma medida da de leite condensado)
1 colher de sopa rasa de maizena
2 colheres de sopa de açucar 
1 caixa de creme de leite 
1 caixa de biscoito champagne 
6 colheres de sopa de nescau
6 bombons sonho de valsa 
Leite adoçado com nescau em quantidade suficiente para umedecer os biscoitos
Cereja e nozes para decorar

Modo de fazer

Misture e leve ao fogo o leite condensado e o leite, as gemas (coe as gemas na peneira para tirar o cheiro) e a maizena. Mexendo sempre até tomar consistência de creme. Não deixe ferver muito tempo para não correr o risco de talhar.

Bata as 3 claras com as 2 colheres de açucar. Quando der  o ponto de neve, adicione o creme de leite.

Coloque em um pirex primeiramente o creme amarelo, em seguida o biscoito champagne umidecido no leite com nescau. Por cima, coloque o creme de claras e depois o bombom ralado. Decore com cerejas, pedaços de bombom e nozes e leve à geladeira até a hora de servir.

Obs.:A Nélia faz a torta dela exatamente desse jeito, mas, para quem gosta muito de chocolate (como eu) vale fazer um brigadeiro e colocar entre o biscoito champagne e o creme de claras.

Torta Sonho de Valsa com Brigadeiro

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

2 latas de leite condensado
3 ovos
1 1/2 lata leite (mesma medida da de leite condensado)
1 colher de sopa rasa de maizena
1 colher de manteiga
5 colheres de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açucar 
1 caixa de creme de leite 
1/2 caixa de biscoito champagne 
12 bombons sonho de valsa 
Leite em quantidade suficiente para umedecer os biscoitos

Modo de fazer

Misture e leve ao fogo o leite condensado e o leite, as gemas (coe as gemas na peneira para tirar o cheiro) e a maizena. Mexendo sempre até tomar consistência de creme. Não deixe ferver muito tempo para não correr o risco de talhar. Deixe esfriar um pouco e coloque em um pirex. Por cima deste creme, coloque metades dos bombons por toda a lateral do pirex.

No espaço que sobrou entre os bombons, coloque o biscoito champagne umedecido em leite.

Numa panela, faça um brigadeiro misturando 1 lata de leite condensado, meia lata de leite, uma colher de manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme consistente. Coloque este creme sobre os biscoitos e bombons.

Bata as 3 claras com as 2 colheres de açucar. Quando der  o ponto de neve, adicione o creme de leite.

Coloque o creme de claras por cima do brigadeiro e decore com bombons picados. Leve à geladeira até a hora de servir.

Mousse de Pêssego

Rendimento: 15 porções

 Ingredientes

4 caixas de gelatina sabor pêssego
1 lata de pêssegos em calda
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro

Modo de fazer

Faça uma caixa da gelatina seguindo as instruções da embalagem. Coloque em uma forma de pudim com furo no meio e leve para gelar. Enquanto isso, escorra a calda das latas de pêssegos e corte em laminas de mais ou menos 0,5cm.

Quando a gelatina estiver endurecida, espalhe as fatias de pêssego sobre a mesma, tomando o cuidado de não encostar os pêssegos na borda da forma.

Faça a segunda caixinha de gelatina. Deixe amornar e coloque sobre os pêssegos que você colocou na forma e leve para gelar.

Ficam então três camadas: gelatina, pêssegos, gelatina. Estando todas as camadas firmes, prepare a mousse.

Mousse

Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite. Separado, faça os dois pacotes de gelatina, colocando a água para ferver e dissolvendo a gelatina.

Ainda quente, vá colocando no liquidificador junto com o creme. Deixe bater por mais ou menos 1 minuto. Despeje sobre as gelatinas com os pêssegos já endurecidos.

Leve a geladeira novamente, por no mínimo 8 horas. Para desenformar, coloque a forma rapidamente em uma vasilha com água fervendo e vire no prato.