Galinhada

Mais uma receita escândalo para vocês!

Como é boaaaaaaa! Deliciosa, fácil, barata. Vai por mim porque vale super a pena!

O cheiro foi inundando a cozinha à medida em que fui fazendo e aí entrou o marido... Eu fiquei calada esperando o comentário... Ele já ia saindo da cozinha e lá da copa falou: o cheiro está bom demais!

E o gosto, pessoal, coisa mais uau! Eu me esqueci de colocar o milho e a ervilha e já ficou um banquete de tão gostoso, imagina se tivesse colocado?! Ah, e caprichem no tempero, pois é a alma do prato.

Vamos aos detalhes práticos: eu fiz metade da receita, o que deu tranquilamente para comermos, repetirmos e ainda sobrou para jantar. Para quem está iniciando na cozinha, quando digo 12 porções, não quer dizer que dá para 12 pessoas; é para 6 pessoas comerem e repetirem, ficando bem satisfeitas, ok? E a apresentação é muito importante. Usei uma peça inox da Tramontina, linda e prática, porque tem tampa de vidro. Quando concluímos o almoço, tampei e coloquei na geladeira. Muito prático mesmo!

Deleitem-se com estas imagens lindamente coloridas e tenham a certeza de que o sabor é sensacional!

Galinhada

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

6 coxas de frango

6 sobrecoxas de frango

4 xícaras de arroz

2 tabletes de caldo de galinha

2 litros de água

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

4 tomates sem sementes

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

2 cebolas picadas em tiras

2 colheres de sopa de óleo

Tempero para aves

Tempero alho e sal

Pimenta biquinho a gosto
Pimenta do reino a gosto

Molho de pimenta a gosto

Cebolinha a gosto

Modo de fazer

Tempere as coxas e sobrecoxas já limpas com tempero pronto para aves ou faça o seu próprio tempero, usando: páprica doce, alecrim, tomilho, cebola e alho batidos, sal e salsa. Deixe marinar por 2 horas.

Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água quente. Reserve.

Em uma panela grande, coloque um fio de óleo e o tempero completo e refogue a cebola (cortada ao meio e depois em tiras) até ela ficar transparente. Retire a cebola do fogo e reserve.

Na mesma panela, coloque mais um fio de óleo, o frango temperado e polvilhe açúcar dos dois lados da carne.O açúcar irá ajudar a dourar o frango. Mexa o frango até que ele doure por igual. Adicione os pimentões picados em cubos pequenos e mexa bem. Adicione a cebola reservada e o tomate também picado em cubos. Mexa tudo e adicione um pouquinho do caldo, para ajudar no cozimento. Adicione o milho e a ervilha.

Em outra panela, refogue o arroz em uma colher de óleo na panela com tempero alho e sal. Junte o arroz (já lavado e escorrido) e refogue durante aproximadamente três minutos, mexendo bem. Adicione as pimentas biquinho cortadas.

Junte o arroz refogado ao frango, misture bem e coloque o caldo de galinha. Prove o tempero, adicione molho de pimenta e pimenta do reino a gosto. Tampe a panela, não misture mais e aguarde até o arroz estar cozido e seco.  

Sirva em um recipiente grande e fundo e salpique cebolinha verde para decorar.

Frango com quiabo

Comidinha bem mineirinha!

O Jean sempre comentava que eu devia fazer um franguinho assim. Aproveitei a vinda da mama aqui em casa e pedi para ela fazer e fiquei ao lado, ajudando e aprendendo. Ficou muito bom, comidinha de mãe (que são as melhores), comfort food no melhor sentido de termo!

Frango com Quiabo

Rendimento: 8 porções


Ingredientes


1 kg de coxas e sobre coxas de frango
500 g de quiabo
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de colorau
Molho de pimenta do a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
3 colheres de sopa de fubá
2 xícaras de água


Modo de fazer


Tempere o frango com o alho amassado, sal, pimenta do reino. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos.


Lave o quiabo e seque com um pano. Pique em rodelinhas finas. Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo, acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba. Mexa de vez em quando com cuidado para o quiabo não desmanchar. Quando estiver sem baba, desligue o fogo e reserve.


Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola. Dourando bem a cebola, ela irá dar um belo colorido à carne. Junte o frango à cebola, acrescente o colorau, o molho de pimenta e deixe o frango fritar muito bem. Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente ou um tanto que quase cubra o frango . Verifique o sal e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, até que o frango esteja bem macio.


Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais.

Para fazer o angu, desmanchar o fubá num pouco de água fria e mexer rapidamente. Levar ao fogo alto e mexer sem parar. Quando o angú começar a grudar no fundo da panela, reduzir o mínimo o fogo e continuar mexendo até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Deixar esfriar um pouco e colocar numa travessa para servir.

Frango ao molho de Vinho com Champignons

Receita Fabulosa!!! Comprei uns champignons lindos de morrer, grandes e deliciosos. Tinha peito de frango  e queria fazer uma receita que usasse ambos + vinho branco. Dei uma vasculhada na net e achei esta.

No geral, sempre alterou um pouquinho as receitas, dando o meu toque pessoal, a minha interpretação. Mas esta receita, achei tão bem pensada, que não mudei nadinha!!! E ficou excepcional! Peguei esta delícia no site  http://bbel.uol.com.br/. É um site bem legal, fala de vários assuntos que nós mulheres adoramos.

Adorei esta dica que ela deu:

Esquentar travessas no bafo: qualquer panela que esteja no fogo, quando destapada, solta um bafo quente. coloque as travessas nas quais servirá a comida pronta em cima destas panelas, para esquentá-las.

Frango ao molho de Vinho com Champignons

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 filé(s) de peito de frango

1/2 limões

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 ramos de cheiro-verde

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de chá de caldo de galinha

1/2 xícara de chá de champignon

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de sopa de vinho branco seco

1/2 colher de chá de tomilho seco

1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer Lavar os filés de peito de frango, esfregar a metade de 1/2 limão nos pedaços de frango, lavar novamente e deixar escorrer. Ralar a cebola. Em uma vasilha, temperar os filés, fazer muitos furos com um garfo e regar com a cebola ralada, em colheradas, para penetrar na carne de frango. Acrescentar a outra metade do limão espremido, o alho espremido, a folha de louro, o cheiro-verde e o sal. Deixar marinar neste tempero por 1 hora. 

Dissolver em 1/2 xícara de chá de água morna o caldo de galinha e reservar. 

Em uma panela colocar a manteiga e dourar os filés dos dois lados. Quando estiver dourado acrescentar o caldo de galinha reservado, os champignons cortados em fatias e deixar cozinhar até ficar macio. 

Diluir 1 colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água juntar ao frango que está na panela. Acrescentar o vinho branco seco. Acrescentar o tomilho, deixar no fogo até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. 

Colocar os filés em uma travessa despejar o caldo engrossado por cima. Decorar com brócolis cozidos no sal e tomatinhos cereja cortados e servir em seguida. 

Frango na Cerveja Preta

Esta receita veio da Nélia, a mãe n° 2 do Jean. Ela sempre faz esta receita e ele comentou comigo mais de uma vez que eu deveria fazê-la. Como os desejos do meu amado marido são ordens para mim, pedi a receitinha para a Nélia (gente, como não satisfazê-lo sempre, ele acabou de trazer para mim uma xícara de café expresso e dois mini suspiros... Eu só tenho de suspirar por este marido!)

A cerveja deixa um aroma sedutor na cozinha enquanto o frango estava sendo cozido, e ficou muito gostoso! Recomendo com veemência!

Ahhhh, estou postando a receita para 8 porções, mas aqui em casa, fizemos metade, usando uma garrafa long neck de cerveja.

Frango na cerveja preta

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

8 coxas de frango

1 envelope de creme de cebola

1 garrafa de cerveja preta

2 colheres de chá de tempero para aves finas

1 cebola grande

Modo de fazer

Tempere o frango com a mistura para aves finas.  Coloque a cebola picada em rodelas no fundo de uma panela, para que o frango não grude o fundo da mesma. Arrume os pedaços de frango na panela, um ao lado do outro. Polvilhe a sopa de cebola e despeje a cerveja preta. Deixe marinar por uma hora.

Leve ao fogo baixo até cozinhar o frango e sirva a seguir.

Pato com Laranja

O jantar mais maravihoso que tivemos em nossa lua de mel em  Paris foi um pato. No caso era um confit de pato, mas não animei em repeti-lo aqui em casa, porque é de demorada e difícil execução.

Preferi fazer o não menos tradicional e não menos sofisticado Pato com Laranja, que na França se chama Canard à L`Orange e que praticamente não me deu trabalho. Deixei-o assando e abri o forno umas quatro vezes para regá-lo com o caldo, foi bem tranquilo mesmo. E delícia, viu???

A carne não é barata, mas, de vez em quando vale a pena o investimento...

Pato com laranja

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 coxas com sobrecoxas de pato
2 dentes de alho amassado com sal
Pimenta do reino
Duas folhas de louro
Meia xícara de chá de suco de limão
Meia xícara de chá de vinho tinto seco
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de suco de laranja
Gomos de duas laranjas
Raspas grandes de laranja
2 colheres de açúcar

Modo de fazer

Tempere o pato com o alho, a pimenta, as folhas de louro e o suco de limão e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Retire as coxas do tempero e escorra bem. Unte-as com a manteiga nos dois lados. Coloque o pato em uma assadeira, coloque alguns gomos de laranja e duas colheres do suco e leve-o ao forno a 230° C.

Depois de vinte em vinte minutos regue-o com o suco de laranja e com o caldo que for gerado pelo pato na assadeira. Ele ficará assando entre 1 hora e meia e duas horas.

Quando estiver quase assado, faça um molho colocando 2 colheres de açúcar cristal e deixando dourar. Quando estiver dourada, junte as raspas da laranja e meia xícara de suco de laranja. Após cozinhar um pouco, retire as raspas da laranja para decorar e reserve-as.

Junte ao molho 2 colheres da gordura do pato que sobrou na assadeira e o vinho. Deixe ferver e reduzir.

Monte o prato colocando o molho no fundo, por cima deste o pato e gomos de laranja. Sirva acompanhado de batatas sauté.

Batata Sauté

Ingredientes

2 batatas
Pimenta do reino
Sal
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Cozinhe as batatas com casca em água fervente. Verifique para que não fiquem moles demais. Escorra as batatas e espere esfriar um pouco. Elimine a casca e corte-as em fatias de ½ cm. Aqueça bem a manteiga em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva bem quente.

Filé de frango ao creme de cenoura e azeitona

Que comidinha mais gostosa! E feita assim, sem muito planejamento. Procurei uma receita para fazer em cima da hora do almoço, usando filé de frango e achei esta. Eu já pretendia fazer o piamontese que é sempre sucesso garantido. Nosso almoço ficou ótimo! A saladinha temperada com mel e limão ficou delícia também!

Filé de frango ao creme de cenoura e azeitona

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

½ kg de filé de frango cortado em bifes de aproximadamente 1,5 cm de espessura

1 colher de farinha de trigo

½ xícara de chá de leite
2 colheres de chá de molho shoyu

1 colher de tempero para aves (alecrim, alho, sal, páprica doce, pimenta do reino)

1 colher de chá de óleo
1 cebola pequena cortada em tiras finas
½ cenoura grande ralada no ralo grosso
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas

 

Modo de fazer

Em uma tigela tempere os filés com o tempero para aves e o shoyo. Deixe marinar por 30 minutos.

 

Aqueça uma frigideira com uma colher de óleo e doure os filés dos dois lados. Coloque em uma assadeira e reserve no forno aquecido a 180° C, enquanto faz o creme.

Na mesma frigideira coloque a cebola e a cenoura e refogue por poucos minutos. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Acrescente a azeitona e cozinhe em fogo médio até ferver. 

Eu servi com salada de alface crespa, espinafre e tomatinho, temperada com mel e limão e com Arroz Piamontese (receita no post abaixo).

Frango com Shitake

Olha que receitinha mais gostosa que eu fiz para aqui em casa! Que franguinho saboroso, o shoyo e a manteiga deram o toque perfeito. Servi com arroz branco e saladina de tomate e manga. Recomendo muito!!!

Frango com Shitake

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

3 filés médios de peito de frango
100 g de shitake
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
½ tablete de caldo de galinha
3 colheres de sopa de shoyu
Sal a gosto

Modo de fazer

Corte em tiras finas os pimentões. Pique a cebola e o shitake. Reserve.

Corte os filés de peito de frango em cubos pequenos e tempere com sal.

Refogue o alho na manteiga ate dourar. Adicione a cebola picada e os pimentões e mexa bem. Adicione o frango e misture bastante, até pegar uma cor. Acrescente o shitake e o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo, acrescente o shoyu e deixe apurar alguns minutos. Sirva quente.

Frango ao Creme de Palmito com penne na manteiga

Hoje o almoço foi este frango divino! Eu já estava cansada de fazer frango grelhado (que também é muito gostoso e ótimo para a saúde, por ser grelhado). Queria um prato diferente e acertei na escolha. Ficou um prato leve, muito saboroso e, melhor de tudo, o maridão aprovou! Agora, ele quer que eu façafrango com quiabo e angú na próxima vez! Ufa... Vamos lá. Mas, por enquanto, fiquem com esta ótima receita de frango ao creme de palmito:

Frango ao Creme de Palmito com penne na manteiga

Rendimento: 4 porções


Ingredientes

4 pedaços de frango (coxa ou contra-coxa)

1 cebola média
1 fio de óleo
2 tomates
Tempero alho e sal
Tempero para aves
½ xícara de água
1½ xícara de queijo mussarela ralado
1 xícara de leite desnatado
Sal a gosto
1 colher de café de orégano
250g a 300g de palmito picado em conserva sem a água
2 colheres de sopa de salsa picada


Modo de fazer

Numa panela, coloque o óleo e refogue a cebola picada com o tempero alho e sal. Acrescente o frango e mexa um pouco. Em outra panela, coloque os tomates com bastante água e espere ferver. A casca do tomate se soltará. Retire toda a casca e as sementes.

Acrescente o tomate e o tempero de aves ao frango. Deixe cozinhar até o frango ficar macio. Aos poucos adicione a água para o molho não secar.

Creme de palmito:

Bata no liquidificador o 1 xícara de mussarela, o leite, o sal e o orégano. Reserve.

Em um refratário, coloque o frango com o molho, o palmito picado e o creme por cima. Polvilhe com a salsa. Por fim, salpique ½ xícara de mussarela ralada. Leve ao forno por uns 10 minutos.

Para fazer o penne é muito simples: cozinhe o penne por uns 8 minutos, e depois o escorra em um escorredor de macarrão.Em uma frigideira, derreta 2 colheres de manteiga e adicione o penne, misturando bem. Salpique pimenta calabresa para decorar e dar um saber especial.

Frango Grelhado

Eu e o Jean fazemos muita carne grelhada. Frango, linguiça, espetinhos de carne e picanha. Aqui em casa não temos o costume de comer frituras e usamos muito pouco óleo. Nossa nutricionista aprovou e ficamos no peso que queríamos. Sem contar os pontos a mais na nossa saúde!

Para fazer nossos grelhados, nossa amiga fiel é esta grelha: Primeiro coloco a parte de trás da contra coxa

(onde está o osso) para grelhar por 30 minutos. Nesta foto, elas já estavam coradas e prontas para que eu virasse para o corar do outro lado.

Prato montado, com contra coxas grelhadas com casquinha

crocante, arroz enformado e saladinha de palmito e manga.

Frango Grelhado

Rendimento: 2 porções


Ingredientes

4 contra coxas de frango
1 ½ colheres de chá de tempero para aves
1 colher rasa de chá de tempero alho e sal


Modo de fazer

Tempere o frango em uma tigela pelo menos 2 horas antes de grelhar e deixe na geladeira.

Coloque os pedaços na grelha. Ponha primeiramente o lado que é a parte de trás da contra coxa. Tampe a grelha, coloque em fogo baixo e deixe grelhar por 30 minutos. Abra e, caso já esteja bem grelhado, vire as contra coxas para o outro lado, deixando por mais 15 minutos para dourar a pele, formando uma casquinha crocante. Retire da grelha e sirva.

Montagem do prato

Primeiro, coloque o arroz enformado no prato, procedendo da seguinte forma:coloque o arroz em uma forminha (eu usei uma tacinha de sobremesa), aperte um pouco para dar-lhe formato e desenforme cada uma em pratos individuais.

Coloque uma porção generosa de salada de palmito e manga e duas contra coxas. Bom apetite!!!