Fondue de Queijo

Resolvemos usar o conjunto de fondue que ganhamos de casamento e ainda não tínhamos usado. Quer clima melhor para fondue do que o desta época do ano? Compramos alguns pães gostosos e dois queijos suiços: o Gruyère e o Emmental. Para um casal, bastam somente 125 gramas de cada queijo. Fica baratinho e garante um programão! O Jean está aqui falando que precisamos repetir!

      Dicas para a sua fondue:

• Sempre tenha um queijo mais picante (Gruyère) misturado a um queijo mais leve (Emmental);
• Queijos leves que podem substituir o Emmental: Gouda, Estepe e Queijo Prato;
• Algumas receitas de fondues utilizam queijos um pouco mais fortes como gorgonzola e provolone;
• Não se deve utilizar o queijo mussarela na fondue.
• Cálculo da quantidade de queijo a ser utilizado de acordo com a quantidade de pessoas: 125g de queijo/pessoa.

Curiosidades:

• Com o tempo essa fondue poderá criar no fundo da panela uma crosta de queijo bem crocante, não se preocupe com isto. Na Suíça, a crosta de queijo bem crocante que é gerada no fundo da panela é retirada da panela e entregue ao convidado de honra da casa no final da degustação.
• A fondue ou o fondue? O correto é A fondue (palavra feminina que significa fundido ou derretido)

Fondue de queijo tradicional

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

250g de queijo Gruyère

250g de queijo Emmental
1 cálice de conhaque
3/4 de copo de vinho branco seco
1 dente de alho
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 colher de chá de amido de milho (maisena)

Modo de fazer

Passar o alho nos lados e fundo da panela. Ralar os queijos no ralo grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido (você deve dissolver o amido de milho antes de pôr na panela e, caso ache que ficará muito forte com o vinho, dissolva-o no leite). Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fusão da massa até que a mesma esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. Caso a massa fique muito grossa, esquente um pouco de requeijão com leite e misture à fondue. Ela soltará e ficará mais cremosa. Se for o contrário, ou seja, se a massa estiver muito líquida, engrosse-a com um pouco mais de amido de milho.