Escondidinho de Camarão

De volta às receitas!

Após 40 dias de férias das receitinhas, resolvi colocar uma beeeeeem deliciosa e ao mesmo tempo bem simples de fazer! É muito gostosa esta receita, uma textura leve, um sabor maravilhoso... Recomendo muitíssimo! E o legal é que dá para servir também como petit porção, em festinhas íntimas.

Imagina que luxo, servir para os amigos escondidinho de camarão em lindos e delicados ramequins! Nas petit porções é válido colocar um caramão inteiro decorando. Serão só elogios!!!

Escondidinho de Camarão

Rendimento: 6 porções


Ingredientes

300 g de camarão
2 tomates bem maduros e sem pele
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
1 cebola média picada
600 g de batata cortada em pedaços
1 1/2 xícara de leite
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 fatias de mozzarela
Cheiro verde picado
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de mostarda em pó


Modo de fazer

Limpe os camarões, lavando-os em água corrente, retirando a cabeça, o rabinho, as cascas e, dando um corte longitudinal no dorso do camarão, retire a linha escura que irá aparecer. Tempere os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Em uma frigideira com um fio de azeite, sele-os de ambos os lados por aproximadamente dois minutos. Reserve.

Prepare o molho de camarão, refogando o alho e a cebola em um fio de óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente o extrato de tomate. Acrescente o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por último, acrescente os camarões. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Cozinhe as batatas cortadas em pedaços em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e passe as batatas no espremedor. Transfira para uma panela e leve ao fogo. Vá adicionando o leite aos poucos. Adicione manteiga, pimenta do reino, uma pitada de mostarda e misture. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Monte o prato da seguinte forma: em um refratário, coloque no fundo o molho de camarão. Reserve um pouco do molho. Cubra com purê de batata. Por cima do purê, coloque o requeijão. Pique fininho duas fatias de mozzarella e salpique sobre o purê. Leve ao forno até derreter o queijo. Aqueça o restante do molho de camarão e coloque sobre o purê, logo que tirar do forno. Sirva a seguir.

Couscous Marroquino com Camarão

E aí está a receita do maravilhoso couscous que minha sogra fez para nós em mais um memorável almoço! Uma receita leve, que você repete sem parar (as mulheres repetiram 3 vezes; os homens repetiram 4 vezes!). Saboroso demais! O couscous não é difícil de comprar, encontra-se em um bom supermercado. A caixinha de 500 g custa em torno de 13 reais.

Couscous marroquino com camarão

Rendimento: 15 porções


Ingredientes


500g couscous marroquino
2 copos de água para hidratar
2 kg de camarões limpos
½ xícara de chá de amêndoas fatiadas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 xícara de shitake picado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
2 limões
1 maço de salsinha
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara de chá de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal



Modo de Fazer

Coloque o couscous com a água para hidratar em uma tigela, juntamente com 1 colher de sopa de sal e o suco de 1 limão. Reserve.

Aqueça em uma frigideira a manteiga com 1 pitada de sal e 1/4 do suco do último limão. Coloque os camarões e frite rapidamente, até que comecem a soltar água. Desligue o fogo e reserve os camarões e água em uma tigela.

Em uma panela, junte metade do azeite com os dentes de alho e a cebola e refogue até que os dentes de alho comecem a dourar. Adicione os pimentões em tiras, o shitake e 3 colheres de café de sal. Refogue em fogo médio. Adicione os camarões com a água. Adicione as amêndoas. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

A essa altura o couscous já deve ter absorvido toda a água e triplicado de tamanho. Em uma panela Junte o couscous com o restante do azeite e do limão. Verifique o sal. Junte o camarão e os outros ingredientes e misture bem. Adicione a salsinha, polvilhe pimenta calabresa a gosto, misture e sirva a seguir.

Para acompanhar, esta salada fantástica que a Nélia fez com tomate cereja, alface roxa, alface americana, manga, mozarela de bufala e molho com mostarda, mel, vinagre balsâmico e azeite. Show total!

Correndo atrás da vitamina D perdida

Queridos, olá!

Estou fazendo um check up e os exames laboratoriais atestaram que estou com deficiência de vitamina D no meu organismo... Nem sabia o quão importante é a vitamina D e que sua deficiência pode vir a causar várias doenças sérias. Mas, como eu gosto de falar é de SAÚDE, vou contar para vocês o que estou fazendo para correr atrás do preju.

Primeiro passo: SOL! É, galerinha, eu que não sou fã do sol por questões estéticas, agora estou tomando 10 minutinhos na varanda da minha casa, antes de ir para o trabalho. No fim de semana, um pouquinho mais e ainda fazendo uns exercício gostosos de alongamento. Vi que é muito relaxante ficar no sol pela manhã e ele é o principal aliado para desencadear a produção da vitamina na pele.

Segundo passo: Alimentação. Descobri quais alimentos são fonte de vitamina D e investi fundo nos mesmos. Já gostava de todos (com exceção do primeiro que acho que não vou encarar), mas agora vou deixar de comê-los ocasionalmente, para comê-los frequentemente. São eles, na ordem de maior concentração da vitamina:

 

• Óleo de fígado de bacalhau
• Salmão
• Cavala
• Sardinhas de conserva sem o óleo
• Atum
• Enguia
• Camarão
• Leite desnatado
• Margarina
• Barra de cereais
• Cereais secos
• Gema de ovo
• Fígado Bovino
• Queijo Suíço

E para mostrar como estou empenhada, olha o meu almoço de hoje:

Salmão grelhado com creme de champignons, manteiga, creme de leite e queijo minas...

Batata sauté...

E salada de brócolis, tomate cereja e azeitona recheada!

Em breve, estarei 100% vitaminada D+++++!!!

Um beijo e ótima semana para todos!

Salmão assado ao molho de maracujá

Que saudade de postar aqui!...

Mas, estive tão ocupada, com tantas coisas, e viajei duas vezes neste período em que estive ausente! Cabeça a mil, tempo contado, organizando coisas e mais coisas...

Em compensação, neste findi, fui prá cozinha com entusiasmo! E fiz várias coisas legais. Entre elas, este salmão delicioso, ao molho de maracujá. Como acompanhamento, estas batatinhas perfeitas que aprendi a fazer com um primo que é um mega craque na cozinha! Deleitem-se com este prato!

Salmão Assado ao molho de Maracujá

Rendimento: 2 porções

 

Ingredientes

1 filé de salmão (aproximadamente 500 g)

½ xícara de polpa natural de maracujá

2 colheres de sopa de leite de coco

1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

1 xícara de água

1 colher de café de sal

1 limão

Modo de fazer

Tempere o salmão com alho amassado, sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos nesta mistura.

Faça o molho, derretendo a manteiga em uma frigideira. Acrescente a polpa de maracujá e deixe ferver. Acrescente a farinha, diluída na água e deixe ferver. Adicione o sal, o açúcar e o leite de coco e deixe o molho encorpar. Reserve.

Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o salmão na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno (205° C) por 20 minutos. Retire o papel alumínio, regue com azeite e asse por mais 10 minutos.

Monte o prato colocando um pouco de molho no fundo da travessa, coloque o salmão por cima e componha com as batatinhas. Regue o salmão com um pouco de molho e sirva a seguir.

Batatas douradas no colorau

Ingredientes

25 batatas bolinha

Pimenta do reino

Sal

1 colher de sopa de manteiga

1 colher se sobremesa de colorau

Farinha de mandica a gosto

Modo de fazer

Cozinhe as batatinhas com casca em uma panela com água e sal, observando o ponto do cozimento: nem muito duras, nem macias o bastante para quebrarem. Quando enfiar um garfo e perceber que elas estão macias, porém firmes, este é o ponto.

Aqueça bem a manteiga em uma frigideira, coloque o colorau e misture, até o mesmo derreter. Acrescente as batatas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione a farinha de mandioca e mexa bem. Sirva bem quente.

Bacalhau Cremoso

Meninas, acabei de chegar de SP, um pouco cansada, mas para relaxar, vamos postar uma receita, não é?

Este bacalhau é muito gostoso, depois de assado, como era pequeno, eu o desenformei, mas, em uma receita para mais pessoas, o ideal é colocar em um refratário grande e bonito e servir assim mesmo, porque vai ser quase impossível desenformar. Ou, pensando melhor, colocar numa assadeira grande de fundo falso para desenformar, pode ser uma boa opção... Bem, a criatividade é de vocês.

Eu fiz uma cebola caramelizada muito gostosa para decorar o prato. É assim: Corte três cebolas em rodelas finas. Refogue-as em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga. Quando estiverem transparentes, coloque 2 colheres de açúcar em uma área livre da frigideira e deixe-o queimar. Misture as cebolas ao açúcar queimado.

Esta receita de bacalhau não é difícil e é uma boa opção também para o Natal, já que bacalhau é um dos pratos tradicionais da data.

Bacalhau Cremoso

 Rendimento: 4 porções


Ingredientes


300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
2 cebolas fatiadas em rodelas finas
1 dente de alho picado finamente
2 ovos batidos
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de salsa
1 e ½ xícara de chá de batata palha


Modo de fazer

Dessalge completamente o bacalhau, deixando-o de molho em uma vasilha e trocando a água de hora em hora. Umas 3 ou 4 “mudas” de água geralmente bastam.

Em uma panela, aqueça o óleo. Acrescente o alho e refogue ligeiramente até dourar. Refogue a cebola, mexendo constantemente ate ficar bem macia. Junte o bacalhau, a salsa e misture bem com a cebola.

Acrescente o creme de leite e continue mexendo.

Retire do fogo, adicione os ovos batidos e mexa. Acrescente a batata e misture até ela se incorporar ao bacalhau.

Coloque em um refratário e leve ao forno (180° C) por 15 minutos.



Moqueca de Surubim

Acho que ainda não comentei que o meu pai é um grande cozinheiro (como hobby), principalmente de carnes e peixes. Pois é, meu papi tem jeito para a coisa. O meu cunhado comprou este surubim e meu pai ficou encarregado de fazê-lo. Acabou todo no mesmo minuto em que foi servido!

Moqueca de Surubim

Rendimento: 8 porções


Ingredientes

1 kg de surubim em postas
1 cebola
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Salsinha picada
Cebolinha picada
2 tomates sem casca e semente
Leite de côco
½ xícara de chá azeite
½ xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá de água
3 dentes de alho picados
Sal a gosto

Modo de fazer

Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho. Refogue a cebola, os pimentões e o tomate. Adicione o molho de tomate, o sal e verifique a acidez. Caso necessário, coloque uma pitadinha de açúcar.

Depois coloque a água, 1/2 vidro do leite de coco e as postas do peixe. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.

Acrescente por cima mais tomate, pimentão, cebola e a outra metade do leite de coco. Por fim, coloque a salsa e a cebolinha.

Creme de Camarão

Para completar o menu, fiz esta delícia de creme de camarão. Hummmm, tão bom!!!

Creme de Camarão

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 kg camarão limpo
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
1 litro de leite
½ xícara de molho de tomate
2 colheres de amido de milho
1 cebola
2 tomates
1 pimentão vermelho
1 dente de alho picado

Modo de fazer

Numa panela, coloque a cebola, o tomate, o pimentão e o alho para refogar. Acrescente o camarão e misture bem. Adicione o molho de tomate, mexendo sempre. Acrescente leite misturado com o amido. Deixe o camarão cozinhar por alguns minutos. Em seguida colocar a lata de creme de leite, o requeijão e misture.

Em uma frigideira anti-aderente bem quente, coloque um fio de óleo e coloque alguns camarões com um pouquinho de sal. Deixe-os fritarem 1 minuto de cada lado.

Decore o creme com os camarões e sirva a seguir.

Espaguete com camarão e rúcula

Levemente alcolizada pelo espumante, fui preparar o prato principal do nosso jantar afrodisíaco. Ainda bem que eu já tinha deixado tudo previamente preparado, pois seria um terror ter de picar pimentão, lavar rúcula, no meio do jantar. Inclusive, sugiro que o jantar tenha uma preparação prévia, porque fazer os molhos, picar tudo, deixar a sobremesa semi-pronta e fazer a decoração levou umas boas horinhas.

Mas, vamos ao prato principal! Esta receita me foi passada pela Sílvia, arquiteta competente e gourmet nas horas vagas, que senta ao meu ladinho no trabalho. A receita é do Jamie Oliver e é coisa de outro mundo de gostosa! Perfeita, divina, ma-ra-vi-lho-sa.

Usei espaguete integral e somente uns 250 g. Mas, na receita original, são utilizados 455 g de espaguete para 4 pessoas.

Espaguete com camarão e rúcula

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

455 g de espaguete

Óleo de oliva extra virgem

2 dentes de alho descascados e finamente picado

1 pimentão vermelho

400g de camarões descascados crus

1 copo pequeno de vinho branco

2 colheres de extrato de tomate

Raspas e o suco de 1 limão

2 punhados de rúcula, picada

Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal.

Enquanto isso, aqueça 3 colheres de azeite extra-virgem numa frigideira grande e acrescente o alho, o sal e a pimenta do reino. À medida que o alho começa a dourar, adicione os camarões e refogue-os sem mexer muito. Adicione o pimentão vermelho. Adicione o vinho branco e o extrato de tomate e deixe ferver por alguns minutos.

Quando a massa estiver pronta, escorra-o, reservando um pouco da água do cozimento.

Misture o macarrão com o molho, o suco de limão e uma parte da rúcula.

Adicione um pouco da água do cozimento se você quiser deixar o molho menos grosso e corrigir o tempero.

Coloque o outro punhado de rúcula quando estiver quase desligando o fogo e misture. Divida entre 4 pratos e polvilhe com as raspas de limão.

Salmão ao molho de alcaparras

Ai, gente, fenomenal este salmão. Segundo o Jean, é o prato mais chic que eu fiz desde que casamos. Com exceção das batatinhas, tudo é muito simles de fazer. Mas, falando a verdade, eu adorei rechear as batatinhas. Quando se faz com amor e entusiasmo, nada dá trabalho!

Salmão Grelhado ao Molho de Alcaparras

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 pedaços de salmão
8 tomatinhos cereja
Brócolis a gosto
10 batatas bolinha
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
2 colheres de sopa de creme de ricota
2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado
1 vidrinho de alcaparras (65g)
1/2 xícara de shoyu
Suco de 1 limão
1½ colher de sopa de manteiga
Sal a gosto


Modo de fazer

Em uma tigela, faça uma mistura com o shoyu e o suco de limão e deixar o peixe marinando por uns 30 minutos nesta mistura. Depois, coloque o salmão na grelha e deixe grelhar por 30 minutos, sendo 15 minutos de cada lado.

Cozinhe o brócolis em uma panela com água e um pouco de sal

Cozinhe as batatinhas em uma panela com água e sal, observando o ponto do cozimento: nem muito duras, nem macias o bastante para quebrarem. Quando enfiar um garfo e perceber que elas estão macias, porém firmes, este é o ponto.

Corte a tampa das batatinhas, retire um pouco de batata e recheie com o queijo gorgonzola e ricota, que deverão ter sido previamente misturados. Coloque por cima o mussarela e salpique com pimenta calabresa. Leve ao forno por uns 10 minutos.

Molho de Alcaparras

Lave as alcaparras. Em uma frigideira, coloque 1½ colher de sopa de manteiga. Após a manteiga derrete, adicione as alcaparras e misture bem.

Após o salmão estar grelhado, monte o prato com as batatinhas e o brócolis, regue com o molho e decore com os tomates cereja.

Cação ao molho vermelho

Cação ao molho vermelho

Rendimento: 6 porções


Ingredientes

700 g de cação
Suco de 1 limão
2 colheres e meia de sal
Tempero alho e sal à gosto
1 cebola média picada
2 batatas médias
1 pimentão
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de água


Modo de Preparo

Caso o cação esteja inteiro, corte em postas de mais ou menos 2 cm Em uma tigela, tempere as postas com o suco de limão e o sal. Deixe marinando por uns 30 minutos, para incorporar o tempero ao peixe.

Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e refogue o tempero e a cebola e o pimentão por uns 2 minutos. Adicione as batatas picadas em pedaços. Mexa bem e coloque o molho de tomate. Acrescente as postas de cação e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela semi tampada, ou até que o peixe esteja macio.